Herzen, Köpfe, Hände
HINTER DER GENUSSKULISSE
Die Idee hinter Walhalla
BACK TO THE ROOTS
Vom Studium in Wien zurück zu den Wurzeln im Vulkanland. Wir sind Tamara und Erik – die Köpfe, Hände und Herzen hinter der Walhalla Genusskulisse.
In Walhalla gönnten sich die Helden nach getaner Arbeit die höchsten Genüsse. Wir finden: Das haben wir uns heute in der Hektik des Alltags alle verdient! Inmitten unseres Naturgartens in Pertlstein lassen wir diesen Gedanken lebendig werden – mit ehrlichem Handwerk und verlockenden Genussmomenten.
Der gemeinsame Nenner
Neugier & Handwerk
Wir sind keine Fans von strikten Regeln, sondern von echten Geschmackserlebnissen. Als Quereinsteiger haben wir uns unser Handwerk – vom Brauen über das Fermentieren bis zum Backen – mit viel Ausprobieren selbst erschlossen. Warum? Weil wir den Dingen gerne auf den Grund gehen und sie bis zur Perfektion vollenden. Gemeinsam probieren wir ständig Neues aus und experimentieren mit regionalen Zutaten, bis wir den Wow-Geschmack gefunden haben. Die Walhalla Genusskulisse ist unsere gemeinsame Spielwiese, in der Intuition auf Präzision trifft und wir unsere Kreativität ausleben können.
TAMARA
Herzblut & Bauchgefühl
Linguistin mit Leidenschaft für Garteln, Gemüse & Sauerteig: Tamara wurde quasi mit dem Kochlöffel in der Hand geboren und ist der g’schaftige Geist unserer Genusskulisse. Sie lässt sich leicht begeistern und fordert sich mit ihrem Hang zum Perfektionismus oft selbst heraus. In der Küche verzichtet sie bewusst auf starre Rezepte; sie vertraut ganz auf ihre Intuition. Ständig ist sie auf der Suche nach Inspiration – sei es in Bergen von Kochbüchern, auf gedanklichen Reisen in die Ferne oder im Rhythmus der Jahreszeiten. Sie bringt die Dynamik und die Wärme ein; mit ihrem feinen Gespür sorgt sie dafür, dass man die Liebe zum Detail auf jedem Teller schmeckt.
ERIK
Forschergeist & Ruhepol
Historiker mit Schwäche für Genuss. Erik ist unser stiller Beobachter, der sich das Handwerk in der Genusskulisse mit beeindruckender Hingabe selbst beigebracht hat. Sei es der perfekte Sud, das cremigste Eis oder die beste Pizza: Wenn ihn ein Thema packt, verwandelt er sich in einen leidenschaftlichen Tüftler, der so lange feilt, bis das Ergebnis brillant ist. Wer ihm zuhört, wenn er über Hopfen, Malz und Fermentation philosophiert, spürt sofort sein tiefes Wissen und seinen charmanten Enthusiasmus. Egal wie hektisch oder turbulent es in der Genusskulisse zugeht – Erik bewahrt immer seine unerschütterliche Gelassenheit.
Katerchen Aegir
Der Lauser vom Dienst
In der nordischen Mythologie braute der Riese Aegir das Bier für die Götter. Unser Aegir hat seine ganz eigene Interpretation dieses Amtes: Er wacht mit ungeheuerlicher Gelassenheit über Haus und Hof – zumindest dann, wenn er nicht gerade ein ausgiebiges Nickerchen macht. Als unser geschickter Jäger und charmanter Begleiter im Garten ist er der heimliche Chef der Genusskulisse und sorgt immer für die nötige Work-Life-Balance, wenn er seine wohlverdienten Streicheleinheiten einfordert.
Unsere Familie
Das Fundament
Hinter der Genusskulisse stehen nicht nur wir beide, sondern ein starkes Miteinander. Ohne die helfenden Hände unserer (Schwieger-)Eltern Karina und Gernot wäre Walhalla nicht das, was es heute ist. Ob beim kunstvollen Blumenbinden, bei der Ernte vom Streuobst oder dem langatmigen Kräuterzupfen; ob beim unendlichen Unkrautjäten und Rasenmähen, beim Werkeln in der Küche oder dem Tüfteln an der Technik – sie sind immer da. Gemeinsam verkosten wir neue Bierchen sowie abenteuerliche Kreationen und machen Walhalla zu dem, was es im Kern ist: ein echtes Herzensprojekt von drei Generationen.
Unsere Philosophie
Artenreich
Vielfalt im Gleichgewicht Wir gärtnern im Einklang mit der Natur. In unserer Genusskulisse haben alle ihren Platz: von zahlreichen Bienen und Schmetterlingen über Igel als fleißige Schneckenbeseitiger bis hin zu unserem flauschigen Mäusefänger. Wir fördern ein Ökosystem, das uns gesunde Zutaten schenkt und uns jeden Tag aufs Neue erdet.
Wertschätzend
Alles verdient eine zweite Chance Bei uns gibt es keine Abfälle, nur neue Zutaten. Brotreste werden zu knusprigen Chips, feinen Bröseln, Miso oder sogar Bier. Aus Gemüsegrün zaubern wir köstliche Pestos oder „falschen Spinat“, und der Beerengatsch aus dem Entsafter darf im Essig baden, um als fruchtiger Shrub neu aufzuleben. Die Liste unserer Experimente ist lang – und unser Respekt vor dem Lebensmittel noch länger. :
Zeitgerecht
„Wenn’s aus is, is’ aus.“ Wir produzieren in kleinen Mengen genau das, was die Natur uns gerade bietet. Das bedeutet auch: Wenn eine Spezialität aufgegessen ist, produzieren wir sie erst in der nächsten Saison wieder nach. Wir schätzen die Vorfreude und die Endlichkeit der Jahreszeiten – denn Frische lässt sich nicht erzwingen.
